Karjalan Liitto ry
Vuoden 2026 karjalainen ruoka ja leivonnainen
Karjalan Liiton perinnetoimikunta on valinnut vuoden ruuaksi kalamurekkeen ja leivonnaiseksi puolukkaporkkanapiirakan.
Kalamureke ja vaalea kastike
Murekkeeseen sopivat kaikki kalat, esim. ruutana, säynävä, hauki, silakka, lohi.
½ l jauhettua, nahatonta kalaa
2 dl kalaliemessä liotettua vaaleaa leipää
3 kananmunaa
1 dl kalalientä
½ tl suolaa
hiven muskottipähkinää
Keitä kalanruodoista lientä. Jauha kalat kahteen kertaan lihamyllyssä tai monitoimikoneessa leikkurilla. Purista liotetusta leivästä lientä pois, kunnes pallo on lumipallon kostea. Jauha liotettu leipä ja sekoita kalamassaan. Voit jauhaa mukaan myös vedessä kiehautettua sipulia.
Vatkaa munat ja sekoita ne huolella taikinaan. Lisää nestettä vähän kerrallaan koko ajan voimakkaasti vatkaten.
Osana kalalientä voit käyttää kermaa. Mausta taikina suolalla ja muskotilla. Laita massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Saat mehukkaamman aterian, kun laitat murekeastian vesiastiaan uuniin. Peitä murekeastia leivinpaperilla. Kypsennä mureketta 200 asteen lämmössä noin 30 minuuttia murekkeen paksuuden mukaan.
Murekemassasta voit mainiosti paistaa pannulla pihvejä tai pyöryköitä.
Kastike: vaalea peruskastike
n. 3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
1 dl ruokakermaa
suolaa
valkopippuria
2 keitettyä kananmunaa
1 dl purjokuutioita
1 rkl voita
Sulata rasva kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita kunnes rasvaseos kiehuu, ei saa ruskistua. Lisää maito hyvin sekoittaen kunnes seos on tasaista. Lisää lopuksi kerma ja anna kiehahtaa, mausta kastike.
Freesaa purjokuutiot voissa ja lisää kastikkeeseen, samoin keitetyt, rouhitut kananmunat.
Kuva: Pixabay
Porkkanapuolukkapiirakka
2 dl:n pullataikina tai karjalanpiirakkataikina
Täyte:
2 l porkkanoita
4 dl vettä
2 dl puolukkasurvosta
½ tl suolaa
3 rkl vehnäjauhoja
vähän sokeria
Pese ja kuori porkkanat. Keitä ne vedessä pehmeiksi. Soseuta porkkanat. Sekoita täyteaineet puuromaiseksi massaksi. Valmista porkkanapuolukkapiirakka joko levypiirakkana tai karjalanpiirakan tapaan. Täytteestä riittää kahden desin pullataikinan tai kahden desin karjalanpiirakkataikinan täytteeksi.
**********************************************************************************
Oletko kiinnostunut karjalaisten piirakoiden leipomisesta?
Tutustu piirakoiden leivontaan videoilla. Löydät ne Tallenteet-sivun lopusta >>
**********************************************************************************